Kupując drób należy uważać aby był świeży. Drób świeży poznać można po jego wyglądzie zewnętrznym; oczzy pełne i błyszczące, skórka sucha, nie oślizgła wszędzie jednakowego białego koloru. Kurczęta kupuje się tylko dezynsekcja warszawa żywe. Najlepiej brać drób młody i samiczkę a nie samca; za wyjątkiem indyka. Młody drób poznać można po następujących szczegółach; dziób miękki, który łatwo się zgina w palcach, kostka piersiowa elastyczna, skórka biała, puszek pokrywający takową jest krótki i mało go bardzo, tłuszcz koloru białego a nie żółtego. Kogut stary ma grzebień ciemno czerwony; stary drób ma nogi sztywne trudne do zgięcia i pokryte szarawą grubą łuską. Stary drób należy spotrzebować na zupy i na dania siekane, młody zaś na pieczyste. Jeżeli kupujemy drób żywy, to zarzynamy go na kilka dni przed użyciem, przynajmniej na noc, prócz kurcząt, które są najlepsze, upieczone zaraz po zabiciu, następnie powiesić w chłodnym miejscu, aby mięso skruszało. Skubać uważnie aby skórka nie pękała i dezynsekcja warszawa dlatego pierze wyrywać w kierunku w którym rosły. Kury i kurczęta zanurzać w gotującej się wodzie i natychmiast skubać. Drób oczyszczony z pierza, opala się nad gazem lub spirytusem aby całkowicie usunąć pozostały puszek, którego rękoma usunąć trudno. Drób patroszy się po opaleniu. W lecie i wogóle kiedy ciepło, drób po zarznięciu musi być zaraz patroszony gdyż wnętrzności szybko się rozkładają i mogą zepsuć smak mięsa. Przy patroszeniu uważać aby pęcherzyk żółciowy nie pękł, gdyż mięso mogłoby otrzymać goryczkę. Jeżeli jednak zdarzy się taki wypadek, co poznaje się po płynie, gdyż wówczas staje on się koloru żółtego, niezwłocznie trzeba przemyć kilkakrotnie zimną wodą, zmieniając za każdym razem wodę. Podróbki, tj.;główkę, szyjkę, nóżki, wątróbkę, żołądek i skrzydełka używa się wyłącznie do zup; szyjkę, nóżki i skrzydełka przed gotowaniem poprzerąbywać. Przed użyciem na godzinędrób należywymyć zimną wodą, troszkę wymoczyć, posolić i zbić drewnianym wałkiem.
.jpg)
